Кофейная подписка: как посчитать цену и лимит на день

Кофейная подписка — гость платит за месяц вперёд и берёт кофе по лимиту, например чашку в день. Кофейне это даёт деньги в начале месяца и гостя, который заходит каждое утро, а гостю — привычку и ощущение, что кофе уже оплачен. Но подписка легко съедает выручку: охотнее всего её покупают те, кто и так пьёт у вас кофе каждый день. Разберём, как выбрать модель, посчитать цену и настроить лимит на день в Анкоре.

Три модели кофейной подписки

• Чашка в день на 30 дней. Самая понятная гостю: каждое утро кофе уже оплачен. Подходит тем, кто проходит мимо по дороге на работу.
• N чашек в месяц. Например, 20 чашек за 30 дней. Удобна тем, кто заходит не каждый день, а кофейне даёт предсказуемый расход.
• Утренний кофе. Та же чашка в день, но только до определённого часа, чтобы подписчики не стояли в очереди в обед. Число чашек Анкора считает сама, но время дня Анкора не проверяет: это правило держит бариста.

Если гость хочет «10 капучино без срока», ему подойдёт не подписка, а абонемент: пакет напитков, которые списываются по одному. Абонемент удобнее тем, кто заходит нерегулярно, подписка — тем, кто приходит почти каждый день.

Как посчитать цену

Нужны три числа.

• Себестоимость чашки — зерно, молоко, стакан с крышкой. Аренду и зарплату бариста сюда не включайте: в спокойный час лишняя чашка их не увеличивает.
• Цена напитка в меню. Для ориентира: по данным Чек Индекса, осенью 2025 года чашка кофе в кофейнях стоила в среднем 213 ₽.
• Сколько чашек берёт подписчик на самом деле. С лимитом «чашка в день» гость приходит не 30 раз: выходные, отпуск, дождь, встреча в другом районе.

Пример: подписка «Утренний кофе» за 2 490 ₽

Цифры условные, подставьте свои. Капучино в меню стоит 250 ₽, себестоимость чашки — 60 ₽. Подписка на 30 дней стоит 2 490 ₽, лимит — одна чашка в сутки.

По прямым затратам такая подписка в минус не уходит: чтобы съесть 2 490 ₽ себестоимостью, гостю нужно выпить больше 41 чашки, а лимит больше 30 не пустит. Без лимита на день картина другая — поэтому лимит в кофейной подписке нужен всегда.

Главный риск — постоянные гости

Таблица выше не учитывает, сколько гость тратил до подписки. А это главное. Сравним двух гостей при тех же цифрах.

• Постоянный гость брал 20 капучино в месяц: 5 000 ₽ выручки и 3 800 ₽ маржи. С подпиской он пьёт 22 чашки и платит 2 490 ₽ — маржа 1 170 ₽. Кофейня теряет на нём 2 630 ₽ в месяц.
• Редкий гость брал 4 чашки в месяц: 760 ₽ маржи. С подпиской он заходит 12 раз — маржа 1 770 ₽. Кофейня выигрывает 1 010 ₽.

Подписка выгодна, когда её покупают новые и редкие гости, и невыгодна, когда её покупают те, кто и так заходит каждый день. Что с этим делать:

• Сравните цену с тратами постоянных гостей. Подписка за 2 490 ₽ для гостя, который тратит на кофе 5 000 ₽, — это скидка около 50% вашему самому лояльному гостю.
• Включайте базовые напитки. Американо, капучино и фильтр стандартного объёма. Авторские напитки, большой объём, сиропы и растительное молоко — за доплату.
• Считайте визит, а не только чашку. Подписчик заходит чаще, и каждый его визит — повод продать выпечку или завтрак.
• Пересматривайте цену продления. Новая «Цена продления, ₽» в плане применится при следующем продлении. Лимиты у уже проданных подписок останутся прежними: они копируются в подписку в момент продажи.

Как настроить подписку в Анкоре

В настройках программы включите блок «Подписки клиентов» и задайте «За сколько дней напоминать об истечении» — по умолчанию три дня. Затем в разделе «Планы подписок» нажмите «Новый план»: «Название» — например, «Утренний кофе», «Срок, дней» — 30, «Цена продажи, ₽» и «Цена продления, ₽».

В блоке «Действия (кнопки внутри подписки)» добавьте кнопку, которую бариста нажмёт при выдаче напитка. Назовите её так, чтобы было понятно, что входит в подписку, например «Кофе 0,3». Название кнопки гость тоже увидит на карте, а список напитков из подписки лучше написать на стойке.

• Чашка в день: «N — раз (опц.)» = 1, «Y — дней (опц.)» = 1.
• 20 чашек в месяц: заполните только N = 20 — лимит будет на весь срок. Чтобы гость не выпил все 20 за неделю, задайте «Общий лимит подписки (опц.)»: «N — действий» = 1, «Y — дней» = 1.

Продажа, продление и пауза

Продают подписку в приложении кассира кнопкой «+ Продать подписку» или в карточке клиента в кабинете. Цена подставляется из плана, её можно изменить. Анкора деньги не проводит: гость оплачивает подписку на вашей кассе, как обычную покупку, а в Анкоре остаются отметка о продаже и сумма для статистики. Одновременно у гостя может быть одна активная подписка в программе.

Автоматического продления нет. За несколько дней до конца срока гостю приходит напоминание на карту в Wallet, а если он подключил Telegram-бот — ещё и туда. Когда гость оплатил, бариста нажимает «Продлить» в меню «Действия с подпиской»: срок прибавляется к текущей дате окончания, так что продлить заранее гостю не в убыток. Истёкшую подписку продлить нельзя — продайте новую по тому же плану.

Гость уезжает в отпуск — «Поставить на паузу»: кнопка напитка не работает, а после «Возобновить» срок сдвигается на длительность паузы. «Отменить» по умолчанию доступно только владельцу и менеджеру.

Что видит гость

На обороте карты в Apple Wallet и Google Wallet — название подписки, срок и остаток, например «Кофе 0,3: 1/1 сегодня». На лицевую сторону подписку выводит поле «Подписка» в редакторе дизайна карты. Если в программе включены «Пуши о начислениях и списаниях», после каждой чашки гостю приходит уведомление о списании.

Как понять, что подписка работает

В разделе «Статистика подписок» смотрите «Продаж новых» и «Продлений»: если продлений заметно меньше, чем было продаж месяц назад, подписка не стала привычкой — пересмотрите цену или состав. Разделите число использований кнопки из «Топ-5 действий по использованиям» на число активных подписок — получится, сколько чашек в среднем берёт подписчик. А растущий «Over-limit» значит, что лимит слишком тугой или бариста слишком часто делает исключения.

С чего начать

Запустите одну подписку «чашка в день» на базовые напитки, посчитайте, сколько тратят ваши постоянные гости, и через месяц сверьте частоту с расчётом. Как устроены подписки в целом — на странице «Подписки клиентов», штампы, кэшбек и push для кофейни — в гайде «Как настроить программу лояльности для кафе и кофейни». Подписка для мойки считается так же, но с другими рисками — они разобраны в статье про подписку на автомойку.